Hướng dẫn cách nấu rượu gạo ngon đúng chuẩn tại nhà. Quy trình nấu, chưng cất rượu gạo ngon theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh.
Dù hiện nay trên thị trường được du nhập rất nhiều loại rượu ngoại, thì rượu gạo vẫn là loại rượu được ưa chuộng và không thể thiếu trong mỗi dịp lễ tết hay hội họp, liên hoan. Nấu rượu vừa là một hình thức kinh doanh, vừa là thú vui tao nhã của rất nhiều người.
Mỗi một người nấu rượu lại có cho mình một phương pháp, bó quyết nấu rượu riêng. Từ đó tạo nên sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt. Có thể nấu được rượu vừa thơm ngon vừa mang hương vị truyền thống là điều không đơn giản. Cùng tìm hiểu cách nấu rượu gạo ngon đúng chuẩn nhất trong bài viết hôm nay nhé 
Rượu gạo là gì?
Rượu gạo là một thức uống có cồn lên men và chưng cất từ gạo, theo truyền thống được tiêu thụ ở Đông Á, Đông Nam Á và Nam Á. Rượu gạo được làm từ quá trình lên men tinh bột gạo đã được chuyển thành đường. Vi khuẩn là nguồn gốc của các enzym chuyển đổi tinh bột thành đường.
=> Rượu là gì?
Quy trình nấu rượu gạo chuẩn nhất
Để nấu lên được những ly rượu thơm ngon không phải chuyện quá khó. Tuy nhiên, bạn cần chú ý rất nhiều điểm trong quy trình nấu rượu thì mới có thể cho ra những mẻ rượu ngon, chuẩn truyền thống.
Trình tự nấu rượu gạo
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Lựa chọn nguyên liệu nấu rượu cũng là một khâu cực kỳ quan trọng. Nó quyết định trực tiếp đến chất lượng rượu nấu ra sau này.
Chọn nguyên liệu nấu rượu gạo, bạn cần lưu ý khi chọn gạo và men.
Gạo thì có 2 loại gạo: Gạo tẻ và gạo nếp. Bạn nên chọn những hạt gạo đã xát bỏ vỏ trấu và còn vỏ cám. Vì gạo còn vỏ cám rất nhiều vitamin B1 rất tốt cho sức khỏe và giúp rượu thơm ngon hơn.
Tùy vào nhu cầu sử dụng mà người ta sử dụng gạo tẻ hay gạo nếp. Vì nấu Rượu bằng gạo nếp thì rượu thành phẩm sẽ rất thơm ngon, đậm, ngọt miệng, cảm giác êm nồng. Còn với gạo tẻ thì không được thơm ngon bằng nhưng giá thành lại rẻ.
Lựa chọn bánh men tùy theo sở thích và kinh nghiệm của người nấu rượu. Bạn có thể lựa chọn men lá, men thuốc bắc hoặc men vi sinh. Lưu ý cần chọn men chất lượng, không mốc, bẩn. Nên chọn mua men tại những cơ sở uy tín hoặc người quen để tránh men giả.
Bước 2: Nấu cơm rượu
Việc nấu cơm rượu cũng rất đơn giản. Chỉ cần biết nấu cơm ăn hàng ngày là có thể nấu được. Trước hết bạn phải ngâm gạo và rửa hết cặn bẩn trong Gạo và làm hạt gạo tơi xốp và trương phồng sau đó đổ vào nồi to để nấu cơm rượu
Tùy vào nhu cầu sử dụng để gia đình sử dụng hay sản xuất để bán mà bạn có thể nấu lượng ít hay nhiều. để nấu cơm rượu không bị nát và nhão thông thường tỉ lệ gạo nước sẽ là 1:1. Mục đích để làm chín hạt gạo, hồ hóa tinh bột gạo giúp vi sinh vật dễ lên men rượu.
Bước 3: Trộn men
Bạn loại bỏ lớp trấu. Sau đó xay nhuyễn hoặc đập nhuyễn men ra. Chờ cơm bớt nóng thì bạn rắc men đều lên trên. Sau đó trộn đều để men phủ khắp hạt cơm nếp nhé.
Bước 4: Ủ men
Ủ men có 2 giai đoạn là ủ men khô và ủ men ướt.
Giai đoạn 1: Ủ khô
Đây là giai đoạn lên men cơm rượu trong môi trường kị khí. Cho cơm nếp đã rắc đều men vào hũ thủy tinh hoặc bình gốm có dung tích lớn và có nắp đậy kín. Sau khoảng 4 -5 ngày, bình cơm rượu sẽ tự động dậy nước, thơm mùi rượu
Nhiệt độ phù hợp để lên men cơm rượu thành công là vào khoảng 20 – 25 độ C. Trời lạnh có thể khắc phục cho ủ gần bếp. Trời nóng mà nơi sản xuất không có điều hòa thì rượu nhanh chua và năng suất thấp.
Giai đoạn 2: Ủ ướt
Khi giai đoạn ủ khô đã hoàn thiện. Bạn mang cơm rượu đã lên men thêm nước vào. cứ 10 kg gạo bạn sẽ đổ thêm 15 lít nước, đậy kín để quá trình lên men được hoàn toàn, Rượu hóa hết tinh bột và đường.
Ủ ướt trong vòng từ 1-2 tuần. Thời gian tùy thuộc vào thời tiết. Khi nếm cơm và nước thấy vị cay, nước trong là có thể đem đi chưng cất.
Bước 5: Chưng cất Rượu
Đổ tất cả nước và cái rượu vào nồi. Nếu muốn năng suất và chống khê bạn có thể đem vắt chỉ lấy nước bỗng. Khi chưng cất cần hết sức lưu ý nhiệt độ. Tránh tình trạng cháy hay trào bỗng ra ngoài. Nó sẽ khiến rượu bị khê, đục rất khó uống.
Chưng cất rượu lần 1: Với lần đầu chưng cất rượu ta sẽ thu được rượu gốc, loại rượu lúc này khá nặng có nồng độ cồn từ 55-65 độ. Với loại rượu này thường có lượng Andehyt cao, gây hại trực tiếp cho sức khỏe, người uống rất dễ bị ngộ độc rượu. Thế nên, với rượu được chưng cất lần 1 không nên dùng để uống mà chỉ nên dùng để ngâm.
Chưng cất rượu lần 2: Tiếp tục chưng cất lần thứ 2 ta sẽ chưng cất được rượu giữa. Thông thường loại rượu này có nồng độ cồn từ 35 đến 45 độ, rượu này sẽ được dùng để uống nóng hoặc sẽ được cất, dự trữ hoặc đem bán ra thị trường.
Chưng cất rượu lần 3: Tiếp tục chưng cất, lần này ta sẽ thu được rượu ngọn loại rượu có nồng độ cồn thấp, vị hơi chua và không còn hương vị của rượu nữa. Rượu này chỉ được dùng để pha chung với rượu gốc. Loại rượu thu được từ lần chưng cất đầu tiên và lại chưng cất 1 lần nữa để hạ độ của rượu gốc. Lúc này sẽ thu được rượu giống như loại rượu chưng cất ở lần 2 (rượu giữa). Sau đó đem cất, tích trữ hoặc đem bán.
Cách nấu rượu gạo ngon
Trên mỗi vùng miền của nước ta mỗi nơi có những nét văn hóa, đặc sản riêng biệt và tạo nên nét văn hóa đặc trưng đáng nhớ. Nói đến rượu gạo quê truyền thống Việt Nam thì mỗi vùng miền lại có quy trình nấu rượu gạo là khác nhau tùy vào phương pháp, kỹ thuật của người nấu rượu mà cho ra loại đồ uống có hương vị thơm ngon, đậm đà. Sau đây, chúng tôi xin mách nhỏ các bạn một số cách nấu rượu ngon hiệu quả nhất.
Trong quy trình chọn nguyên liệu
Khi chọn nguyên liệu, bạn cần lưu ý chọn gạo sao cho gạo là loại gạo ngon, không bị ẩm mốc. Như vậy nấu lên sẽ không bị đắng. Cần chú ý trước khi nấu cơm cần loại bỏ tất cả các hạt gạo bị mốc để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Khi rải men, bạn cần chú ý nghiền mịn men nhất có thể. Bạn nên rải men lúc cơm rượu đã nguội hoặc chỉ còn hơi ấm. Không nên rắc men lúc cơm rượu còn nóng, cơm rượu sẽ rất dễ bị đắng. Ngoài ra cần lưu ý lượng men rải nên vừa phải. Mẹo nhỏ trong cách rắc men là nên chia lượng men làm 2 phần. Phần thứ nhất rắc trước trên mặt cơm nếp. Sau đó lật mặt cơm còn lại lên, rắc nốt phần men còn lại.
Trong khâu ủ men
Bạn cần chú ý đến môi trường ủ men. Nhiệt độ ủ trong phòng khi ủ khô cần đạt 20 đến 25 độ C. Cách nấu rượu gạo ngon nhất là bạn nên ủ men rượu vào những giá hoặc khay có lỗ. Mục đích là tách phần cơm rượu và phần nước đường chảy ra khi ủ men. Làm như vậy sẽ giúp quá trình lên men được nhanh và tốt hơn. Giúp cho bạn thu được nhiều rượu hơn.
Khi ủ ướt thì bạn cần tìm được một nguồn nước phù hợp. Tốt nhất là những nguồn nước sạch có độ Ph thấp hơn 1 chút so với nước sinh hoạt thông thường.
Nên khử độc rượu
Rượu sau khi nấu xong thường tồn tại rất nhiều các loại độc tố như andehit, methanol, furfurol, … Bởi vậy, rượu nấu xong nếu muốn ngon và tuyệt đối an toàn thì cho xử lý quá máy lão hóa rượu.
Máy lão hóa rượu giúp khử độc tố có trong rượu và làm già rượu nhanh chóng. Thiết bị được nghiên cứu và sản xuất để trở thành một giải pháp dành cho những người hay phải sử dụng rượu bia.
Được ứng dụng công nghệ điện hóa từ trường đa phân cực, máy lão hóa rượu có khả năng khử bỏ tối đa các loại độc tố trong rượu như methanol, aldehyt, furfurol, … Đồng thời đồng hóa giúp làm tăng tuổi rượu. Sản phẩm vừa bảo vệ cơ thể khỏi tác động của rượu, vừa giúp người sử dụng được thưởng thức hương vị rượu thơm ngon hơn.
Trên đây là một số bí quyết và kinh nghiệm chúng tôi sưu tầm được để về cách nấu rượu gạo ngon chuẩn nhất. Hy vọng bài viết đã giúp quý vị bổ sung thêm được nhiều kiến thức.
Chúc các bạn nấu thành công nấu được những mẻ rượu ngon
Nhận xét
Đăng nhận xét